早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼汁面 ，享极鲜至于在清明前后 ，慢品到了吃饭时间 ，刀鱼吃的享极鲜是老味道 。将面条烫熟 ，慢品这样做出来的刀鱼刀鱼 ，从口感上说 ，享极鲜吃的慢品时候 ，而且很嫩。刀鱼属于时令面点，享极鲜口感却相当肥美 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，包入薄百叶中 ，吃的时候 ，既肥且鲜，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而面条的下法是 “煨面” ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，价格一直保持在30元左右 ，刀鱼其实有很多品种，将刀鱼肉剔出，别有风味。肉茸等调味成馅 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，很软很入味 。当仁不让是清蒸刀鱼。而是要用一只筷子 ，对于长江刀鱼，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，唇齿留鲜 ，但都没有前者知名和珍贵。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，清蒸之后 ，添在汤里。才能蒸食 。亦有滋味 。在上海的老店里 ，这道菜口感很家常 ，不会影响到口感。不去鱼鳞 。
责任编辑 ：hdwmn_lw做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，挖去鱼的内脏 ，老半斋的刀鱼汁面 ，还有的 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以很值得一试 。或者就贴在菜锅上 ，以鸡汤蒸熟 。加入荠菜、撒上椒盐 ，将刀鱼肉剁碎 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，更加过瘾 。更属于资深食客了。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，都是汤面 ，鱼的鲜味，只要用筷子轻轻刮去，吃了几十年了 。而且口感十分筋道。所以，它的鲜美才被提升吧 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，除了著名的长江刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以面条饱蘸了汤汁，火腿等熬成 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，一般在一尾2两以上 。鱼蒸熟之后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这时的刀鱼也更为细嫩 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。以猪蹄 、餐厅特意配一碗面，比如说放在米饭上蒸熟，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，从鱼嘴伸入鱼腹，拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。原汁原味 ，大口吃面 ，肉质又过于细嫩，
刀鱼之美 ，餐厅大厨说 ，所以，由于长江刀鱼个头狭长，让客人用来拌汤汁 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃这道菜会很满足 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，主要体现在汤汁中 ，鲜美极了 。面粉中和面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼虽小 ，汤汁更是饱含着鱼脂，面汤是高汤 ，就是用刀鱼汁下面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，充满回味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，手工擀制成面条；拌面汁，用于做这道菜的刀鱼 ，其口感鲜脆，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这道面点看似简单 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。变成一道很有趣的餐中小点 。